ドメーヌ・デ・ロッシュ・ヌーヴのティエリー・ ジェルマンはボルドー出身、23歳でロワール地方のソミュール地区に畑を取得し、この地で一からワイン造りをはじめ、現在ではロワール最高峰の造り手として評価されています。ワイン造りの基礎となるのは、畑での栽培だと言います。ティエリー・ジェルマン氏は、実際の栽培においてビオディナミの考え方・手法を多く踏襲しています。一方で、ビオディナミ農法が持つ哲学的・宗教的な側面に興味は無いと言い切ります。彼にとってビオディナミは、健全な土壌、力に満ちたブドウを得るためのアプローチであって、信仰ではないのです。さらにロッシュ・ヌーヴのワインの味わいを特徴付けるポイントに収穫のタイミングがあります。ティエリー・ジェルマン氏は、過熟したブドウではなく、果皮などで果肉や果汁が守られているタイミングでの収穫にこだわります。ブドウが熟していく過程においてアルコールとなる糖度は上がり続けますが、糖度以外の味わいを形作る要素が失われていくタイミングがあり、それ以上収穫を待ったとしてもアルコール感と風味とのバランスが崩れしまうため、全ての要素の調和がとれたタイミングでの収穫が重要だと考えています。手摘みで収穫されたブドウは醸造所に運ばれ、果皮などの付着した自然酵母のみで発酵させます。ベーシックなクラスのキュヴェを除き、木製の発酵槽を用い、醸造所の地下にあるセラーで熟成されます。 手摘み収穫、選果、全除梗、15-22度で6,000Lのコンクリートタンクで2-5日間マセレーションした後、15-20日間発酵。澱と共に6,000Lと1,200Lのフードルで12ヶ月間熟成。フィルター、コラージュせずに瓶詰め。 　2012/ヴァル・ド・ロワール/AOCソミュール・シャンピニー 　ミディアム/辛口 　ブドウ品種：カベルネ・フラン