ドメーヌ・クールベはシャトー・シャロンから東に約2km， ヌヴィー・シュル・セイユの小さな村にワイナリーを構え、9haある所有畑はシャトー・シャロンとコート・ド・ジュラに広がっている。現当主、5代目となるダミアンは、ブルゴーニュのディジョンで醸造を勉強し、その後、カリフォルニアのオー・ボン・クリマ、アルザスのツィント・フンブレヒト、マコンのオリヴィエ・メルランで研鑽を積み、2003年から両親のドメーヌに参加、2011年から当主としてワイナリーを率いている。ダミアンが戻った翌年、2004年から一部の区画でビオディナミ栽培を開始し2014年には完全に移行、認証を取得した2016年からはメゾン・ピエール・オヴェルノワやフィリップ・ボールナールなども所属するジュラのオーガニック生産者の団体、ル・ネ・ダン・ル・ヴェール(Le Nez Dans Le Vert)にも加盟している。ダミアンは土壌・植物・環境に最大限配慮した栽培を心掛け、ほとんどの時間を畑で過ごす。収穫は全て手作業で行い、空気圧式プレスで圧搾。ブドウのキャラクターを最大限に表現するため、品種ごとに容器を使い分け天然酵母でアルコール発酵を行う。2016年からはSO2も必要最小限にとどめている。彼の手掛けるワインは産膜酵母下で熟成させるヴァン・ジョーヌスタイルにとどまらず、シャルドネを中心に補酒を行い、新樽で熟成させるモダンなスタイルも取り入れている。 小石を含んだ石灰質粘土のシャルドネを使用。標高280m南～南西向き斜面。リンゴや洋ナシなどの力強い熟した果実、白い花、ハチミツのアロマにスパイスとトーストしたパンのニュアンス。豊かな果実とともに、アルコール、酸と、骨格のある絶妙なバランスを感じる。総じてスケールが大きく見事に調和がとれている。228L&500Lオーク樽発酵、澱と共に約18ヶ月熟成。 　2023/0/ジュラ 　オーガニック/ミディアム～フル 　ブドウ品種：最低限使用