1955年、カール・ファフマンがファルツのヴァルハイム村に設立。現在のオーナーは3代目のマルクス・ファフマン。ワイン造りはカリフォルニア、ブルゴーニュ、ドイツ各地で修業を行った。フリッツ・ハークのオリヴァーとも一緒に勉強した。自社畑は83ha、全体の20～25％が赤ワイン。内訳はリースリング30％、グラウブルグンダー25％、ヴァイスブルグンダー10％、シャルドネ5％、シュペートブルグンダー10％、その他20％。「FAIR’N　GREEN」の認証あり。サスティナブル農法で、環境に良い、化学的なものを使用していないという証明。殺虫剤は15年使用せず、フェロモンカプセルで対応。かび対策は、余計な葉を落として、空気の流通を良くして対応。クリーンな発酵をするため、選別酵母を使用。SO2を使わず発酵し、長く澱と寝かせる。 単一畑ヴァルスハイマー・シルバーベルクは、優良な区画として知られます。ローム質とレス（黄土）質からなる土壌で、母岩は石灰岩。ステンレスタンクで温度管理しながら発酵させます。アプリコットやマルメロのフレッシュでフルーティなアロマが広がります。口に含むとハチミツやホワイトチョコレートのような深みのある風味が感じられます。魅力的な甘さ、暖かみがあってジューシーなアウスレーゼ。 　2019/ファルツ/プレディカーツヴァイン　アウスレーゼ 　ミディアム/甘口 　ブドウ品種：リースリング