1955年、カール・ファフマンがファルツのヴァルハイム村に設立。現在のオーナーは3代目のマルクス・ファフマン。ワイン造りはカリフォルニア、ブルゴーニュ、ドイツ各地で修業を行った。フリッツ・ハークのオリヴァーとも一緒に勉強した。自社畑は83ha、全体の20～25％が赤ワイン。内訳はリースリング30％、グラウブルグンダー25％、ヴァイスブルグンダー10％、シャルドネ5％、シュペートブルグンダー10％、その他20％。「FAIR’N　GREEN」の認証あり。サスティナブル農法で、環境に良い、化学的なものを使用していないという証明。殺虫剤は15年使用せず、フェロモンカプセルで対応。かび対策は、余計な葉を落として、空気の流通を良くして対応。クリーンな発酵をするため、選別酵母を使用。SO2を使わず発酵し、長く澱と寝かせる。 畑がビショッフスクロイツに変わりました。ゲヴュルツトラミナーは華やかな花の香りがはっきりと感じられる、とてもエレガントなワインとなります。品種の特徴的な香りを引き出すためにスキンコンタクトを行いますが、エレガントなスタイルのワインにするために、その時間は慎重に制限しています。その後、果皮から抽出した香りの要素を失わないように、温度管理したタンクで発酵させます。グラスにこのワインを注ぐと、繊細なバラの香りが広がり、グリーンバナナやスモモの香りも次第に現れます。柑橘系の爽やかな酸味も加わり、ついもう一口飲んでしまいたくなる味わいです。 　2024/ファルツ/クヴァリテーツヴァイン 　ミディアム/辛口～中辛口 　ブドウ品種：ゲヴュルツトラミナー