イパチサボー・イシュトヴァンはハンガリーの大学でワイン学を専攻し、卒業後、ヨーロッパ各国でワイナリーと研究機関で従事した後、カリフォルニアで先進のワイン造りを経験。現在、ヴィッラーニの大手ワイナリー、ヴィリアン社で生産最高責任者として従事しています。それに加え、自身のワイナリー2ヘクタールを所有し、主にカベルネフランを栽培。ワイン造りのかける思いは半端なく良いワインを造るための労力を惜しまず、すべて手摘みで丁寧に収穫します。個人の小規模ワイナリーながら、毎年行われる、ハンガリーの最優秀ワインメーカーを選ぶ最も名誉ある大会Boraszok Boraszaで2014年以来、唯一の6年連続ハンガリーのトップ５ワイン生産者に選ばれています。 Inni Jo の意味はinni=「飲む」jo=「良い」で「飲むことは良い」「飲んで良し」です。 5～7日間の低温浸漬期間の後、マストに酵母を入れ、30℃の最適発酵温度まで温めます。発酵は小ロット発酵槽で約10日間行われます。 発酵中、1日3回、風味と色の抽出を高めます。その後、ステンレス鋼発酵槽で一晩沈殿。その後マロラクティック発酵が行われます。 12ヶ月間ワインを樽熟成させ、この時間中に2回澱引きします。熟したダークチェリー系の香りとタンニンの味わいもあり、果実味とスパイスがバランスよく調和され、余韻が長く、コストパフォーマンスもいいワインです。ブラックチェリー、クランべりーの香りとスパイス（シナモン、ココアパウダー）がバランスよく調和しています。余韻が長く爽やかな酸味、タンニンは滑らかです。 　2023/ヴィラーニ/DHCヴィラーニ 　ミディアム/辛口 　ブドウ品種：ケークフランコシュ60％　カベルネ・フラン40％