ケスター・ヴォルフ家のワイン造りのポリシーは「伝統と現代技術の融合」です。葡萄園面積は34haで、そのほとんどが作業に大変手間のかかる斜面の畑です。貝殻を多く含む土壌であるため、ミネラルが豊富です。葡萄は土を選ぶので適した土に植え、ストレスのかからないやさしい扱いをし、収穫量は少量に抑えた栽培を心掛けています。また、2年ごとに土中の成分を調べ、栄養を与える草を選んで植えます。その草は5月に刈り込んで土の上に放置し、肥料とします。白ワインは、涼しい早朝に収穫して、8～10時間程スキンコンタクトを行います。その後すぐにプレスします。出来たモストは、最初は自然に沈殿させ、その後ポンプを使い6気圧で撹拌します。モスト内の空気やミストが上に押し上げられ、2時間程で綺麗なモストになります。その後酵母を加えて、10～12度で2～3週間発酵を行います。赤ワインは、健康でない葡萄だけ落としたのち、手と機械で収穫します。除梗した後、葡萄を粒ごといれて、8日間32度で発酵させます。その後プレスして、熟成は別の樽に移して行います。 アルビヒ村の畑は、マインツ盆地の石灰岩とマールの混ざる層の厚い土壌です。葡萄の平均樹齢は20年です。この場所はかつて海だった為、貝殻を含む石灰岩が多くみられ、シャルドネの生育に適しています。収穫は畑で厳しく選別しながら手摘みで行います。さらにセラーのコンベア上で2度目の選別を行います。プレスした果汁は天然酵母で発酵させます。発酵および熟成は、全体の25～30％を500Lのトノーの新樽、残りをステンレスタンクで行います。約5ヶ月熟成させたのち、ステンレスタンクと樽のワインをブレンドします。熟した果実味と樽に由来するバニラの要素がバランスよく混ざり合っています。 　2022/ラインヘッセン/クヴァリテーツヴァイン 　ミディアム/辛口 　ブドウ品種：シャルドネ