カンティーナ・チンクエ・テッレはこのエリアの最南端、リオマッジョーレに1982年に創立された共同組合です。チンクエ・テッレとはリグーリア州、ラ・スペツィアのリグーリア海岸沿いにある5つの村をさし、ポルトヴェーネレや小島群などと共にユネスコの世界遺産にも登録されています。元々この土地は11世紀に要塞都市として生まれ、隣の村との交通手段にも船を使うという孤立した村でした。平地がなく、土地が痩せているチンクエ・テッレで、そこに住む人々は長い間、その自然と向かい合い生きるすべを模索してきました。そして海岸沿いの急斜面の岩盤を砕いてできた石垣の上に畑を造ることとなりました。畑の土壌となるのは、岩盤を砕いた際に出てきた砂。数百年かけて築かれてきた石垣の総延長は、なんと6,700キロメートルに及び、万里の長城よりも長い距離になります。標高は15m～600mと様々な高さにあり、最大斜度は45°にもなります。チンクエ・テッレの土壌には粘土や石灰がなく、岩壁を砕いた砂の土壌です。通常ヴィニフェラ種を栽培する地はphが中性～弱アルカリ性が良いとされていますが、チンクエ・テッレの畑のphは5.5と弱酸性の土壌です。しかしチンクエ・テッレの土着品種ボスコはこの土壌に非常に適し、他のテロワールで栽培すると青く苦味が出てしまいますが、チンクエ・テッレで栽培されたボスコは非常にアロマティックで蜂蜜のような甘みを持った葡萄となります。仕立ては低めのペルゴラ。強い日差しや潮風から葡萄の葉が守ってくれます。収穫された葡萄は小さなカゴに入れられ、モノレールを使い急勾配を登って道路まで運び、そしてワイナリーまで運ばれます。また醸造面では、近年最先端の醸造設備を導入し、飛躍的にワインのクオリティが上がりました。ワイナリーの建材にはチンクエテッレの岩壁からとれた石材が使われており、この構内で、このエリアでは最先端の醸造設備を構え、ワインを造っています。 北イタリアで作られるレモンリキュール。カンパーニャやシチリアなど南イタリアでは「リモンチェッロ」と呼びます。完熟したレモンのフレッシュな香りが広がります。味は、甘くアルコールの高さを感じますが、控えめな甘さでレモン本来の味わいを楽しめ、飽きさせません。優美でエレガント、デリケート。ビロードのように柔らかな味わいです。生産過程は全て手作業で行い、チンクエテッレ産の無農薬レモンの果皮を薄く削ぎとり約10日間漬け込みます。冷凍庫で良く冷やしてお楽しみください。ストレートはもちろん、スプマンテと割ったり、フルーツやジェラートにかけても美味しくお召し上がりいただけます。 　NV/リグーリア/- 　-/- 　ブドウ品種：チンクエテッレ産の無農薬レモンの果皮