スイスより移住し、バーデン地域のカイザーシュトゥール地区で1763年より家族経営にてワイン作りに従事してきたこのワイナリーは、1950年に相続の一環で「ザルワイ」と看板を変え今日に至ります。所有する畑もオーバーロートヴァイル村のキルヒベルク、アイヒベルク、ヘンケンベルクなどの一級区画、そしてカイザーシュトゥールからは少しはずれた箇所に、ドイツで最も海抜の高い位置（550ｍ）に広がる山峡グロッタータールのアイヒベルクといった一級のワイン畑などです。ザルワイ醸造所が本領を発揮する品種と言えば、ブルグンダー系の品種。白ワイン用品種であればオーセロワ、グラウブルグンダー、ヴァイスブルグンダー、そして赤ワイン用品種のシュペートブルグンダーなどです。所有する畑はレスや火山性の土壌です。手作業で収穫された葡萄は慎重に選果され、大きな木樽を用い、天然酵母での発酵を行います。清澄は行われず、可能であれば濾過せずに瓶詰めが行われます。 100% 手摘み。柔らかい圧搾の後、天然酵母による発酵と熟成がスチールタンクで行われます。また、マロラクティック発酵により柔らかくクリーミーな酸となっています。明るく輝く黄金色。黄色の核果、熟した洋ナシ、ほのかな柑橘類のノート。スパイシーなミネラルが基調となっており、引き締まったボディが印象的。口の中で再び柑橘系のフレーバーとアプリコット、ピーチ、パイナップルの熟した印象。 　ドイツ/バーデン/VdPオルツヴァイン 　ミディアム～フル/辛口 　ブドウ品種：グラウブルグンダー(ピノ・グリ)