当主の ジル・コントルポワ氏は現在 12ha の畑を所有し、それらは AOP Fitou、AOP Musca de Rivesaltes、AOP Corvi?res に属している。畑は 18 のパーセルと10 のリュ―ディに分けている。ドメーヌ裏の畑にはカリニャン、グルナッシュ・ブラン、ノワール、グリ（この 3 種はほぼ同率で混植）、シラー、ムールヴェドル、マカブー、ミュスカ・プティ・グランなどが植えられている。平均樹齢は 60年だが 100 年を超えるものもある。土が痩せているのと、樹齢が古いために収量は自動的に 20hl/ha まで落ちる。ドメーヌを設立した当初からビオロジック栽培を実践。ドメーヌの裏の畑は急勾配になっており、粘板岩の土に手で触れるとボロボロと崩れる。環境が過酷過ぎるためか、雑草はほとんど生えていない。ブドウはゴブレ仕立てにされ、さまざまな種類のセパージュが植わっている。まず収穫した果実は自ら製作したブドウ冷却機で冷やす。次に除梗（10％は房ごと）して、赤ワインはキュヴェによってはいきなり樽に入れる。この樽は上下に反転させることができる特別仕様のもので、1 日数回数週間に渡って反転させる。MLF まではこの樽で醗酵させ、次に皮や種を取り出して固定された別のバリックに移し変え静置させて熟成させる。また、別のキュヴェは MLF までステンレスタンクを使うが、その後、壺に移して熟成させる。紡錘形のこの壺は、内部で対流が自然に起きるので、丸味のある味わいのワインになる。どのキュヴェも醗酵タンクで冷やさないというのがポイントになる。ワインは非常に個性的で面白く、余韻の長さに驚かされる。現在カーヴを増設中で、オレンジワインを造る予定もある。間違いなくフィトゥー最高峰の生産者の一人である。 ビオロジック農法(エコセール認証有り)。丈の低いゴブレ仕立て。剪定した枝はすきこみ、オーガニック肥料を与え、土壌を活性化。耕運機も使用。収量 12hl/ha。10 月半ばに手摘み収穫。木製圧搾機にてていねいに圧搾。16℃で低温発酵。発酵の途中でアルコールを加えて発酵をとめ（ミュタージュ）糖分を残す。この際のアルコールは、自社のマールを Atelier du Bouilleur に持参して造ったオーガニック製品を使用。ドライフルーツやローストしたアーモンド、ビターオレンジのアロマ。赤い果実、カカオのニュアンス。 　フランス/ラングドック/VdN 　ミディアム/甘口 　ブドウ品種：グルナッシュ