1959年、サン・ニコラ・ド・ブルグイユ村に創業したドメーヌで、1998年より、3代目のパトリック・オリヴィエが運営しています。このドメーヌはパリを中心に50軒以上のレストランやビストロの顧客を持っており、「熟成して飲み頃を迎えたワインが好まれる」ことから、毎年一定数をガストロノミー向けに貯蔵して販売しているものです。 彼らの「サン・ニコラ・ド・ブルグイユ」は、サン・ニコラの台地（ラ・テラス）の典型的な砂質・テュフォー（白亜質）土壌で育まれた平均樹齢20年のカベルネ・フランを、9ヵ月間タンクで熟成させたもので、同AOCの教科書のような、濃厚で力強いスタイルです。フランスの全料飲店合計で最も飲まれているワインは、ダントツでロワールであり、ビストロ料理などが急速に広まりつつある日本も、いずれそのようになっていく可能性があるのではないか、という仮説を私たちは持っていますが、それはむしろ「赤についての話」であることを再認識させてくれる、貴重なバックヴィンテージです。（インポーター資料より）1996年のロワール渓谷のヴィンテージは非常に良く、1990年代の最高傑作の一つとされています。赤は特に魅力的で、ストラクチャーが良く、純粋な果実味とバランスの取れた酸味がありました。この年は、辛口の白ワインと甘口ワインにも非常に適していました。 　1996/ヴァル・ド・ロワール/AOCサン・ニコラ・ド・ブルグイユ 　ミディアム/辛口 　ブドウ品種：カベルネ・フラン