シャトー・トゥール・カロンはクレマン・ド・ボルドーのトップ生産者であるラテイロンが醸造所のあるモンターニュ・サンテミリオンで造る赤ワインです。石灰岩の採掘場跡を利用した大規模な地下カーヴの真上に位置する約11.5ヘクタールの畑は石灰岩盤の表層に浅い石灰粘土質が存在する独特な土壌です。2009年より有機栽培を実践し、エコセール認定を受けています。醸造は当主のリオネル・ラテイロン氏の実姉でグラン・コルバン・デスパーニュ、メゾン・ブランシュなどのサンテミリオンの名シャトーを所有するデスパーニュ家に嫁いだエノログ、コリーヌ女史が担当、自生酵母で発酵を行うなど、テロワールの特徴を素直に表現する自然なワイン造りを心がけています。ボルドーの伝統製法を遵守。自生酵母を使用し、ステンレスタンクで低温発酵、マロラクティック発酵。バリック（新樽10%、1年樽25%）にて12ヵ月熟成。アレルゲンチェック済の卵白にて清澄。 最高の環境で保管された、極上コンディションの逸品。先代から相続したシャトー蔵出しバックヴィンテージ。1988年のボルドーのヴィンテージは概ね素晴らしいものでした。寒く湿った冬、同じく湿った春が訪れ、気温が霜害が起こるほど下がることはなかったものの、湿った湿った天候は芽の萌発と開花の両方を妨げました。夏は暑く乾燥した天候をもたらし、収穫前の理想的な天気が見られました。9月には湿度の高い雨が再び降り、カベルネ・ソーヴィニヨンの成熟が遅れました。しかしながら収穫量はここ数年で最大級のものとなりました。栽培期間中の様々な困難にもかかわらず、結果として生まれたワインは驚くほど良いものでした。特に、右岸で美しく熟成したメルローはサンテミリオンとポムロールのワインを引き立て、伝説には届きませんでしたが非常に優れたワインが作られました。 　1988/ボルドー/AOCモンターニュ・サンテミリオン 　ミディアム～フル/辛口 　ブドウ品種：メルロ　カベルネ・フラン　カベルネ・ソーヴィニヨン