モーゼル中流域の著名な畑を所有する1648年設立の歴史ある生産者です。現在のオーナーはエルンスト・ヨーゼフ・ケースです。天然酵母によるきわめて長い発酵期間をとり、きめ細かく、繊細な味わいを表現しています。発酵温度は14～15度、発酵期間は80～120日間です。期間はヴィンテージやワインによって異なります。低温で長い期間発酵させることで、ワインがゆっくりと成熟し長期熟成の可能性を持ったワインが出来ると考えています。また「ゆっくり発酵させることで、アルコール発酵中に生成されるCO2の発生もゆっくりと進み、マストに与えるCO2の負荷が少なくなります。発酵が良い状態で進んでいれば、セラー内は無臭で、もし異常があれば香りですぐ分かります。ボトリングしたばかりのワインはアロマがニュートラルですが、次第にアロマが出てきます」とエルンスト-ヨーゼフは話していました。 このグローセス・ゲヴェックスは、モーゼルの一流畑グラーハー・ドームプロブストの中でもベストの区画“キルヒライ（Kirchlay）”の葡萄から造られています。黄金色に完熟した葡萄だけを選別し収穫します。ベルンカステラー・リンクが定める区画が決められており、また収量も制限されています。専門家で構成される審査員による官能検査で認められたワインだけが「グローセス・ゲヴェックス」を名乗ることが認められています。10月～11月頃に収穫した葡萄は圧搾し、ステンレスタンクで約4～5週間発酵させます。熟成もステンレスタンクで5ヶ月行います。若いうちはワインが閉じているため、熟成させる必要があります。熟成を経たワインは素晴らしく豊かなアロマが広がり、複雑さが出てきます。 　ドイツ/モーゼル/グローセス・ゲヴェックス 　ミディアム～フル/辛口 　ブドウ品種：リースリング