カンティーナ・フォルミージネ・ペデモンターナは、1920年にカンティーナ・フォルミージネとカンティーナ・ペデモンターナの合併によってうまれたイタリア最大級の生産組合です。現在、組合には会員340人がおり、600ha以上の葡萄畑から成り立ち、年間100万本以上のワインを産み出します。2006年には新しい醸造所を建設し、最新鋭の醸造設備を導入しており、ランブルスコの生産者の多くがこの醸造所を利用して瓶詰を行うなど、地域のワイン産業にも大きく貢献しております。ランブルスコの醸造工程としては、① まず低温で長期マセラシオン後マストを半分取り、残りの半分だけアルコール発酵、② 1次醗酵の終わったマストに残りの醗酵が終わっていないマストを戻しその糖分で2次醗酵、という順序をたどります。ランブルスコの魅力について、「ランブルスコ種は酸が綺麗な品種なので発泡ワインには最適。海外でも95％以上がコカコーラみたいな味わいの甘いランブルスコばかりだが我々は、1600年より続く伝統あるクラシックな味わいのランブルスコを世に広めていきたい。もちろんコストパフォーマンスに優れているのが大前提で」とのことでした。 土地やその土地の人々、そしてランブルスコへの情熱（Passione）から生まれたワインです。2箇所の畑から収穫された葡萄を使用します。1つは樹齢8~18年の平地にある畑、もう1つは丘陵地にあり樹齢が40年以上の畑です。どちらの畑もビオロジックの認定を受けております。古い畑のものは最大限アロマやタンニンを抽出するため長期間の発酵、マセラシオン。若い畑はフレッシュさを活かすため2日間クリオ・マセラシオン。両方のマストをアッサンブラージュしシャルマ方式にて2次発酵。マロラクティック発酵を行うため酸がまろやかであり、ガス圧も弱めで柔らかい味わいが特徴です。澄んだ、透明感のあるルビー。赤い果実やキャンディ、ヨーグルト等の甘くまろやかな香りや赤い花のフローラルな香り。アタックの瞬間から、優しい果実味が細やかな泡とともに口いっぱいに広がります。余韻にほのかにスパイスの香りを感じます。 　イタリア/エミーリア・ロマーニャ/ランブルスコ・グラスパロッサ・ディ・カステルヴェトロ 　ミディアム/中辛口 　ブドウ品種：ランブルスコ・グラスパロッサ・ディ・カステルヴェトロ100%