ゴンサレス・ビアス社は1835年にアンダルシア・ヘレスの地において当時若干23歳だった マヌエル・マリア・ゴンサレスが創業したシェリー・スピリッツ専門メーカーです。1844年、ゴンサレス・ビアス社の看板シェリー、創業者マヌエルの叔父ホセ・アンヘルの名 を冠したティオペペ（スペイン語でティオは叔父、ぺぺはホセの愛称）がロンドンへ初輸出されてから、 イギリスで流通を担ったロバート・ブレイク・ビアス氏をパートナーとして、 シェリーナンバーワンメーカーの地位を築き上げ、現在では５代目が経営を担っています。 パロミノは空気圧式ウィルメスプレスを使用して圧搾され、ティオ・ペペ用の最高品質のモストになります。アルコール度11%から12%まで発酵した後、ワインはアルコール度15.5%まで酒精強化され、ティオ・ペペのソレラに入ります。アルコール度 15.5% とヘレスのセラーの独特の温度と湿度により、ワインの表面に「フロール」として知られる酵母の膜が形成されます。この「フロール」が適切に形成されるために、樽の中に100Lの空きスペースが残されます。この「フロール」は、フィノシェリーを酸素から守り、独特の香りと特徴を与えるため、フィノシェリーに最も重要な影響を与えます。フロールのもとで4年間の熟成した後に濃縮果汁をブレンドします。澄んで輝きのある薄い黄金色。 クリーンで繊細なアロマにわずかなフロールとフルーツの香り。口に含むと軽やかさと爽やかの中に甘みが感じられ、アフターテイストも心地よい。 　スペイン/アンダルシア/ヘレス＝ケレス＝シェリー 　ミディアム/やや甘口 　ブドウ品種：パロミノ