コート・デ・バールの中心地トロワから南東に約40kmほどいったレ・リセに本拠を置くドメーヌ。当主オリヴィエ・オリオの父セルジュは、リセにある協同組合の代表を務めており、セルジュ・オリオの名称でそのワインを販売している。2000年、オリヴィエは、自らのブランドでワインを造りはじめ、ロゼと赤ワインにのみ焦点を絞ることとした。彼は語る「シャンパーニュを造るよりも、スティルワインを造るほうに刺激を感じるのです」「シャンパーニュ地方でもっともシャンパーニュ地方人らしくないでしょう」近年シャンパーニュも造り始めたのだが、それでもまだ生産量の2/3はスティルワインとなっている。現在オリオは約7ha弱を所有しているが、そのうち1/3を自らのワイン用に使用し、1/3を協同組合向け、さらに残りの1/3をネゴシアンへの売却用としている。オリヴィエは全ての醸造過程にこだわりぬいており、他の情熱あふれる新世代の生産者の例に漏れず、オリヴィエ自身も環境に配慮した栽培法を実践する情熱的な生産者である。オリヴィエはドメーヌを引き継ぐと同時に化学肥料や除草剤の使用を中止し、2002年からは自身のブランドでリリースするワイン用の区画でビオディナミを採用。2013年よりEcocertのBIO認証、2016年よりBiodyvinのBiodynamie認証を取得している。 オリヴィエ・オリオのシャンパーニュ "5サンス "ブリュット・ナチュールはアルバンヌ、ピノ・ムニエ、ピノ・ノワール、シャルドネ、ピノ・ブランの5品種のブレンド。4つの要素（水、空気、土、火）と5番目の要素（精神）の融合。ブドウは、コート・デ・バールのリセイにある家族の畑から収穫される。品種ごとに発酵させたのち、まず木樽で1年間熟成させ、アッサンブラージュ。マロラクティック発酵を行い、濾過も清澄も行わない。 ミネラルと繊細な果実味が際立つこのシャンパーニュは、開栓時間が長く、温度が高いほど味わいが深まります。 熟成のポテンシャルを持つ素晴らしいシャンパーニュです。 　2016/シャンパーニュ/AOCシャンパーニュ 　ミディアム～フル/辛口 　ブドウ品種：アルバンヌ、ピノ・ブラン、ピノ・ムニエ、ピノ・ノワール、シャルドネ